冷庫的冷卻間設(shè)計要求
更新時間: 2023-09-23
冷卻間是對食品進(jìn)行冷卻加工的房間，需要冷卻加工的食品有肉類、水果、蔬菜、蛋類等。其特點(diǎn)是食品熱負(fù)荷較大，既要很快降溫，又不能降得過低，使食品產(chǎn)生冷害。
水產(chǎn)品是易腐的食品，原料進(jìn)廠或捕撈后應(yīng)盡快冷卻或凍結(jié)：也可采用碎冰或冷水作為暫時保鮮。肉類冷加工可以分為冷卻工序和凍結(jié)工序兩部分，也可將冷卻和凍結(jié)工藝做一個冷加工工序處理。水果、蔬菜、和蛋類的冷卻與冷藏工藝的要求及所用設(shè)備沒有什么區(qū)別，有時為節(jié)省搬運(yùn)，兩個工序可在同一個庫房內(nèi)實(shí)施。
冷卻家的設(shè)計要求與需冷加工的食品有關(guān)，不同的食品設(shè)計要求不一樣，例如，對于宰殺的家禽，冷卻方法很多，如用冷水、冰水和空氣冷卻等，目前很多冷庫大都采用直接凍結(jié)的方法；對于魚類，由于有魚體內(nèi)水分和蛋白質(zhì)較多，而結(jié)締組織較少，易腐，所以一般在捕撈現(xiàn)場將魚進(jìn)行冷卻，使魚體溫度為0~5°℃。目前魚類常用碎冰冷卻，因此魚類載運(yùn)到冷庫則不需要在冷卻。
以上就是關(guān)于冷庫冷卻間的一些設(shè)計要求，希望對大家有幫助，想了解更多冷庫知識，請登錄和順制冷或致電400-6666-507。
