恒溫冷庫的溫度要求比較嚴(yán)格。各種商品都有自己的溫控指標(biāo)，一般波動(dòng)幅度不得超過1℃。由于區(qū)域空間溫差的客觀存在，恒溫冷庫中儲(chǔ)存的商品難免會(huì)受到不利影響，其危害主要有以下幾個(gè)方面：
1、由于區(qū)域空間溫度差異的存在，大部分商品低于或高于規(guī)定的指標(biāo)溫度，導(dǎo)致部分區(qū)域空間的商品儲(chǔ)存溫度偏高，而其他區(qū)域空間的商品儲(chǔ)存溫度偏低。溫度不適宜的貯藏環(huán)境中的商品在長(zhǎng)期貯存過程中逐漸發(fā)生不良的品質(zhì)變化，使貯藏質(zhì)量參差不齊，從而影響整體貯藏效果，降低商品的貯藏價(jià)值。
2、地處低溫地區(qū)的商品容易出現(xiàn)大范圍的低溫破壞。當(dāng)商品在貯存過程中接近和達(dá)到其生理冰點(diǎn)時(shí)，大多會(huì)發(fā)生不同程度的凍害。而且有些商品對(duì)低溫非常敏感。一旦發(fā)生凍害，其商品價(jià)值將完全喪失。更耐低溫的商品即使發(fā)生凍傷，其商品價(jià)值也會(huì)降低，造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。
3、處于高溫空間的商品，其實(shí)際存放溫度超過規(guī)定的指標(biāo)溫度。持續(xù)超溫使產(chǎn)品長(zhǎng)期處于惡劣的儲(chǔ)存環(huán)境中，勢(shì)必會(huì)增加產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度，加速產(chǎn)品的成熟老化過程，導(dǎo)致品質(zhì)下降，甚至腐爛和腐爛。同時(shí)，較高的溫度非常有利于各種霉菌的生長(zhǎng)繁殖，也會(huì)增加產(chǎn)品的危害。恒溫庫內(nèi)溫度較高區(qū)域的商品，比常溫指標(biāo)下的商品，儲(chǔ)存時(shí)間會(huì)少30-40天，商品損失會(huì)增加3-5%，保鮮指數(shù)也會(huì)明顯下降。
4、由于區(qū)域空間溫度的差異，增加了儲(chǔ)存商品發(fā)生病理生理疾病的可能性。由于區(qū)域空間溫差形成的低溫，會(huì)部分商品會(huì)出現(xiàn)不同程度的凍傷、凍傷，溫差形成的高溫會(huì)使部分商品過早老化。
5、區(qū)域空間的溫差也會(huì)影響產(chǎn)品氣調(diào)冷藏中的二氧化碳和氧氣，但有些商品如蒜苔等在冷庫中必須氣調(diào)保存。這種溫差的變化對(duì)氣體指標(biāo)的有效控制極為不利，從而降低了控制儲(chǔ)氣的效果。
