生姜可以增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化：口嚼生姜，可引起人體血壓升高。姜的辣素會(huì)對(duì)人體口腔和胃粘膜有刺激作用，能夠促進(jìn)消化液分泌，增強(qiáng)食欲。同時(shí)增強(qiáng)腸腸道的張力、節(jié)律和蠕動(dòng)。姜對(duì)人體呼吸和血管運(yùn)動(dòng)中樞有興奮功效，可以促進(jìn)血液循環(huán)。同時(shí)用生姜、紅糖熬制的姜湯可以活血驅(qū)寒，防治感冒。建造生姜冷庫可以更長(zhǎng)時(shí)間保存生姜，從而產(chǎn)生更高的經(jīng)濟(jì)。
1、采收時(shí)間：冷庫儲(chǔ)藏用的生姜采收時(shí)間建議選擇在霜降至立冬間采收，收獲時(shí)間選擇陰天或者氣溫較低的早晨（露水太大不宜采收）、傍晚進(jìn)行。避開高溫天氣和陰雨天氣：高溫天氣生姜呼吸作用強(qiáng)烈，會(huì)加速生姜的生理消耗；雨后采收的生姜不耐儲(chǔ)藏。因?yàn)樯猛静灰粯?，比如嫩姜、鮮姜、種姜。華北地區(qū)生姜采收期為10月中旬、下旬，長(zhǎng)江流域在10月下旬至11月上旬之間。
采收方法：鮮生姜收獲時(shí)應(yīng)選擇根莖老熟后進(jìn)行，采收前3~4天澆一次水，讓土壤保持濕潤(rùn)。之后用鋤頭等農(nóng)具將生姜整株刨出，抖去附著的泥土。同時(shí)剪去莖稈，去除須根和肉質(zhì)根。生姜生長(zhǎng)地當(dāng)年氣溫、氣候下降快，建議早采收；若生姜到了規(guī)定采收時(shí)間，生長(zhǎng)欠佳建議延長(zhǎng)采收期，反之生長(zhǎng)狀態(tài)良好也可以提早采收。
2、預(yù)貯工作是保證貯藏效果的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。首先對(duì)收獲的姜，按照規(guī)格進(jìn)行分級(jí)，同時(shí)剔除病姜、爛姜和機(jī)械損傷的姜。貯藏有上述問題的姜，會(huì)增加腐爛的風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重的會(huì)造成爛窖。采收后的姜塊組織脆嫩，易脫皮，需要在18-20℃下進(jìn)行“圓頭”，即在通風(fēng)的情況下進(jìn)行陰干，使表皮盡快老化，水分含量降低，使莖與塊根脫離處傷口愈合，表皮老化，增加姜的耐貯性。分級(jí)后適合貯藏的姜，應(yīng)及時(shí)入庫貯藏。
3、預(yù)冷操作：剛收獲的生姜表皮比較水嫩，容易脫皮，因此在庫內(nèi)儲(chǔ)存前期，需要先進(jìn)行預(yù)冷操作。預(yù)冷溫度控制在17℃左右為宜；
另需注意，大姜出庫時(shí)，最好短時(shí)間完成凈庫。如果出庫時(shí)間長(zhǎng)，應(yīng)采取一次出庫多次使用的方式，避免頻繁出入貯藏庫（窖），使庫內(nèi)溫濕度出現(xiàn)驟變問題，而縮短姜的貯藏期。出庫后進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的大姜，可用保鮮膜包裹等方式延長(zhǎng)大姜的保鮮期。清洗后的大姜，溫度適宜易出芽，保鮮期更短，應(yīng)隨銷售隨清洗。
