牛肝菌冷庫長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的保鮮方法及溫度要求
更新時(shí)間: 2025-04-23
牛肝菌因肉質(zhì)肥厚，形似牛肝而得名，牛肝菌采摘后仍然保持著強(qiáng)烈的新陳代謝活動(dòng)，若保鮮技術(shù)不夠好，將造成牛肝菌變質(zhì)，從而降低其食用價(jià)值和商品價(jià)值，使用保鮮冷庫儲(chǔ)藏可以有效地延長(zhǎng)牛肝菌的保鮮時(shí)間及營養(yǎng)成分，下面，小編就給大家說說牛肝菌保鮮冷庫的儲(chǔ)存方法及溫度要求。
1、采收要求及篩選整理
為了更好的儲(chǔ)藏保鮮牛肝菌，采收牛肝菌的子實(shí)體長(zhǎng)至七八成熟時(shí)就要及時(shí)采收，否則菌管與菌肉之間，以及菌柄內(nèi)部極易受線蟲等為害，影響產(chǎn)品質(zhì)量。牛肝菌采收后，挑選菇體完整、菇蓋未開傘和無病蟲害的牛肝菌。
2. 預(yù)冷的要求。
預(yù)冷是牛肝菌貯藏過程中的一個(gè)必要步驟。預(yù)冷的目的是降低牛肝菌的呼吸強(qiáng)度。如果不進(jìn)行預(yù)冷，牛肝菌在貯藏過程中會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)、老化等問題。建議預(yù)冷溫度控制在3—5℃。
3. 儲(chǔ)存溫度。
放入保鮮冷庫前，建議直接用塑料袋密封包裝或直接用聚乙烯塑料袋包裝儲(chǔ)存。牛肝菌冷庫的適宜貯藏保鮮溫度為0—3℃。要注意貯存中溫度的穩(wěn)定性，不能過高，也不能過低。另外，為防止牛肝菌內(nèi)水分蒸發(fā)，貯藏時(shí)的相對(duì)濕度應(yīng)保持在85%—90%。
