蔬菜冷庫為何需要高濕的環(huán)境
更新時間: 2023-06-29
多數(shù)蔬菜貯藏期間要求高濕環(huán)境，因為蔬菜采后維持生命活動的代謝過程中，在不斷地蒸發(fā)水分，但這種失水卻得不到補充，從而造成蔬菜失水萎蔫，使其表面皺縮，降低了商品價值，而且損失重量，降低效益。由于失水，蔬菜正常的呼吸作用會受到影響，促進了體內(nèi)酶的活性，使代謝過程趨向水解，加速了蔬菜的衰老過程。所以，貯藏蔬菜保持環(huán)境中較高的相對濕度，可有效地降低蔬菜水分蒸散，避免因失水萎蔫而產(chǎn)生各種不良生理效應(yīng)。
提高貯藏環(huán)境濕度，一定要與貯藏溫度相配合，低溫貯藏才可以配以高濕(一般是指90%-95%的相對濕度)。貯溫提高，往往需要適當(dāng)降低濕度，以防病腐損失加重。貯藏蔬菜也不是都要求低溫高濕環(huán)境，冬瓜、南瓜等蔬菜就要求較低溫度和較低濕度條件。
一般貯藏溫度降至0℃左右，庫內(nèi)相對濕度自然就提高。但往往庫內(nèi)的水泥地面或墻面要吸收水分(新建冷庫)，所以，多數(shù)還要采取加濕措施。在庫內(nèi)裝置加濕器，或在地面鋪濕草簾、濕麻袋，或直接向地面上灑水或撒雪。采用塑料薄膜包裝貯藏蔬菜可創(chuàng)造小環(huán)境中的較高濕度，防止蔬菜失水，有利于保持蔬菜鮮度。但在薄膜包裝內(nèi)，濕度高了會使貯藏病害加重，所以，需配合施加防腐劑。
